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            食品腐敗變質的危害

            食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發生的某些生物化學的變化過程。由于食品成分的分解和形成的產物十分復雜,因此建立食品腐敗變質的定量檢測尚有一定難度。那么大家知道食品腐敗變質的危害有哪些嗎?

            食品腐敗變質的原因很復雜,腐敗變質的產物對人體的危害也是多方面的。

            1、感官性狀變化產生腐敗氣味:食品在腐敗過程中發生復雜變化,分解出許多厭惡性物質,此外,食品外形的組織潰爛、粘液污穢物等嚴重影響食品的感官衛生質量。

            2、降低或喪失使用價值:食品腐敗變質使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解,維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失,使其營養價值嚴重降低,甚至達到不能食用的程度。

            3、腐敗變質產物對人體的危害:腐敗變質食品由于微生物污染嚴重,增加了致病菌和產毒菌存在的機會,并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以導致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐敗變質分解產物組胺可引起變態反應,霉變甘蔗可引起急性中毒,長期食用含有黃曲霉毒素、青霉毒素的食物,往往可造成慢性損害。

            今天小編對關于食品腐敗問題的一些相關知識進行了簡單的介紹,對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多我們本站的食品安全知識。


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